日本威士忌收藏指南

日本威士忌的诞生，始于与苏格兰威士忌的一次合作，后来演变为竞争关系，并维持至今。苏格兰有数百年生产威士忌的历史，但其起源却已经失传。另一方面，日本威士忌的历史相对较短，且有据可查。

出生于大阪的鸟井信次郎 (Shinjiro Torii)是精明的药品批发家，因制造了一种名为赤玉 (Akadama) 的甜红酒而发了一笔小财。1923 年，他开设了日本第一家麦芽威士忌酿酒厂。酒厂位于京都郊外的山崎，建在桂河、宇治河和木津河的交汇处。当地有着日本最柔软的优质水源，以及独一无二的雾状气候，为酿造威士忌提供了极佳条件。

鸟井希望创造一款威士忌，能够满足日本人追求精美细致的口味。来自广岛的化学家竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)是帮助他实现目标的最佳人选。1918年，他出航至苏格兰学习威士忌生产的秘密，并在斯佩塞德 (Speyside)、西洛锡安 (West Lothian) 和坎贝尔敦 (Campbeltown) 的酿酒厂当过学徒。

竹鹤将他写满酿酒方法和图表的笔记本带给鸟井，鸟井则于1924年聘请竹鹤担任山崎酿酒厂的总监，以报答竹鹤。这公司后来发展成大家熟悉的三得利（Suntory），制造出日本第一批威士忌。

然而，竹鹤渴望创造出一种更烈, 更忠于其苏格兰根源的威士忌。1934 年，他与来自格拉斯哥的妻子莉塔一同搬到位于日本北部、以其凉爽清新的空气而闻名的北海道。六年后，他自己创办的酿酒厂生产了第一款威士忌。他将企业命名为日果（Nikka）。

2014年，竹鹤政孝与妻子竹鹤丽塔的故事，被改编成一部大受欢迎的日本电视剧，共150集。

如今，三得利和日果成为日本两大威士忌生产商。

日本和苏格兰威士忌的酿制原料

日本和苏格兰威士忌都以谷物为原料（通常是发芽大麦），先浸泡在水中，然后烘干，再磨成粗粉，然后倒入热水捣碎，并先在初馏器，然后在再馏器蒸馏两次。刚经过蒸馏的威士忌带有辛辣而清澈的气息，这个阶段的烈酒被称为“新酒”。

接下来可算是制作威士忌最关键的制作步骤：陈年。威士忌正是在陈年的过程中，发展出自己独特的风味。

新酒使用木桶进行陈酿。这些木桶通常是由美国橡木制成的二手波本酒桶，为威士忌加入香甜圆润，充满果香、香草和辛辣的味道，并带来如蜂蜜的金黄色泽。

有一些日本酿酒厂同样使用欧洲橡木，即来自西班牙南部的旧雪利酒桶。由于其更细的颗粒和单宁，它们可以酿造出颜色更深的威士忌，一般拥有浓郁香气与令人陶醉的味道。

陈年的重要性

自 2021 年起，日本烈酒和利口酒制造商协会规范所有日本威士忌都必须陈年至少三年。然而，优质威士忌的历史与韵味，就如装载它们的木桶一般，已以年代计算。瓶子上的标签将表明其内的酒龄。

如同苏格兰一般，其标签也应标明了该威士忌是否为“单一麦芽威士忌”（由一家酿酒厂负责其大麦发芽至酿造的全过程）、“单一谷物威士忌”（由一家酿酒厂负责酿造，谷物内容可指玉米、小麦或黑麦）或“混合”，意指来自两个或多个酿酒厂的麦芽和谷物威士忌的组合。对于混合物，标签上的年龄将代表其年份最小的成分。

日本威士忌与苏格兰威士忌的不同之处

最明显的不同之处无疑与环境相关。首先，日本的夏季相较更温暖与潮湿，而温度的波动是会加速威士忌的陈年过程的。这种情况发生越快，威士忌味道便会变得更为复杂，多样与丰富。

正因如此，与苏格兰全年蒸馏威士忌的做法不同，一些日本生产商会选择季节性的蒸馏。

其次，大气压也是影响陈年过程的因素之一。作为世界海拔最高的日本酿酒厂，它身处的环境无疑是极度低压的。

同时，成分也会有所不同——尤其在于一些意想不到的地方。日本的大多数酿酒厂会从苏格兰进口大麦，但是苏格兰却是从东欧和美国进口他们大部分的威士忌大麦。

日本泉水拥有独特的矿物质特征，而其特质正是赋予日本威士忌独特地方风味的另一因素。

此外，有些工艺是日本独有的。某些酿酒厂会在水楢橡木桶中陈年威士忌，赋予其椰子和檀香的味道。其他则会在旧梅酒（梅酒）桶中完成威士忌的陈年，或者以竹子取代木炭来进行过滤。这些步骤无一不为日本威士忌增添独特风味。

日本威士忌行业的两大巨头：三得利和日果

三得利最著名的威士忌是山崎威士忌，它是一种单一麦芽威士忌，而至今也仍在日本的第一家商业酿酒厂内生产。 2011与2012年，山崎25年威士忌在世界威士忌竞赛中被评为世界最佳单一麦芽威士忌。

三得利同时生产白州（Hakushu），一种单一麦芽威士忌。它产自位于日本本州主岛阿尔卑斯山脚下的酿酒厂。而赤塔（Chita）则是一种由玉米制成的单一谷物威士忌，其酿酒厂位于本州南部海岸的知多半岛。响（Hibiki）和土岐（Toki）则都是混合威士忌，其制作结合了山崎、白州和知多酿酒厂的灵魂与气韵。

日果的余市（Yoichi）是一款单一麦芽威士忌，其生产地为竹鹤的第一家酿酒厂，位于北海道。同时，日果也生产宫城峡（Miyagikyo），它是该公司第二家酿酒厂生产的单一麦芽威士忌，其酿酒厂位于宫城县葱郁的山谷，在东京的东北方，距离约350 公里。

日果同时生产日果Coffey，其制造步骤包括在两个考菲式连续式蒸馏机之中选一，并使用麦芽或玉米粒；这些蒸馏器是竹鹤政孝于 1960 年代从苏格兰进口。

该公司的混合威士忌系列包括竹鹤纯麦威士忌、日本鹤调和威士忌、Nikka Days、The Nikka 和 Super Nikka。

规模较小与稀有的生产商则包括：秩父、羽生和轻井泽

秩父酿酒厂是日本最新的酿酒厂之一。该公司由阿久藤一郎 (Ichiro Akuto) 于 2004 年在东京西北约 80 公里的秩父市附近建立，以其使用国产大麦和日本啤酒桶的实验性手法而闻名。

阿久藤一郎的产量只是其主要竞争对手的一小部分，但自2017 年以来，它 “Ichiro's Malt”系列的威士忌已常在世界威士忌竞赛中荣获“世界最佳调和威士忌奖”。而阿久藤一郎另一款著名产品便是其包括了58 种不同“扑克牌”的威士忌系列。2005年，这个系列仅仅生产了120瓶，并以扑克牌命名。其威士忌来自阿久藤一郎祖父所创办并废弃的羽生酿酒厂。

羽生于1941年成立，从1980 年代至 2000年间生产威士忌。在1955年至 2001年间，羽生与在浅间活火山山坡上运营的轻井泽酿酒厂合作，而轻井泽酿酒厂也因此被称为这其中的“幽灵”生产商。尽管它们早已关闭，但这两家酿酒厂内仍有不少酒桶，而酒厂也继续装瓶和包装，成品在市场内流通。

轻井泽是由泥炭大麦（日本威士忌中极为罕见的原料）酿制而成，并置于雪利酒桶中陈酿，其赋予了它无花果、焦糖、黑樱桃和黑巧克力的味道。当酿酒厂被封存时，只剩下300桶还在陈年。因此，在供应量极少的情况下，购藏的难度变高，而价格亦极其昂贵。

国际藏家对日本威士忌的需求激增

直至2000 年左右，日本威士忌的供应需求几乎完全源自日本国内。但是三年后，索菲亚·科波拉(Sofia Coppola) 的奥斯卡获奖影片《迷失东京》上映，比尔·默里(Bill Murray) 在片中担任三得利最新的品牌大使，该品牌的国际知名度由此爆发式增长。在同一年（2003年），山崎12年单一麦芽威士忌成为第一个在国际烈酒竞赛中获得金奖的日本威士忌。

时至今日，日本威士忌已经供不应求。即使在日本，一级市场上的陈年威士忌已是十分珍罕，而在二级市场上，大多威士忌的价格在过去十年中增长了三倍。甚至，有一些极其稀有的珍酿价格酒在这段时间已经爆增了十倍。

三得利的山崎 55 年威士忌可谓是市场上的巅峰之作。这是有史以来最古老的三得利威士忌，由鸟居进次郎亲自蒸馏。其威士忌限量200瓶，在2020 年，通过抽签方式，将一半提供给了日本居民，而其余 100 瓶在日本境外出售，售价相当于27,500美元。两个月后，一瓶酒出现在香港拍卖会上。以795,000美元的高价成交。

同时，像秩父一般的小型酿酒厂也受到收藏家的青睐：Ichiro扑克牌威士忌全套目前价值约50万美元。

一瓶轻井泽威士忌在拍卖会上的成交价也可以高达几千至数十万元，而具体则取决于其年份与稀有程度。

值得高兴的是，日本威士忌会定期在拍卖会上现身，年份较少的混合品种成交价约几百英镑——无论藏家预算多少，都能挑选到合适的威士忌佳酿。

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